Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de Fraises
8 boules de glace à la vanille
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
25 cl de crème fleurette
Pour réaliser une chantilly au basilic :
1/ Lavez le bouquet de basilic. Réservez 4 feuilles.
2/ Dans une casserole à fond épais, portez la crème fraîche à ébullition. Incorporez le reste de basilic avec les tiges. Avec une cuillère écrasez légèrement le basilic en insistant sur les tiges pour dégager un maximum d'arôme. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Remuez pour dissoudre le sucre. Couvrez et laissez infuser pendant 1 heure minimum.
3/ Filtrez ce mélange dans une passoire fine afin qu'elle retienne le basilic. Versez dans un siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer et garder au réfrigérateur 3 heures minimum.
Pour préparer les fraises au balsamique :
1/ Lavez les fraises et réservez 4 fraises pour le décor. Equeutez le reste et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Déposez-les dans un saladier.
2/ Ajoutez le vinaigre balsamique, les feuilles de basilic ciselées et remuez délicatement en veillant à ne pas les abîmer. Goutez et ajoutez du sucre si nécessaire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour préparer vos coupes au moment de servir :
1/ Déposez un lit de fraise dans 4 coupes à glace.
2/ Ajoutez 2 boules de glaces vanille par coupe. Arrosez avec le jus des fraises.
3/ Sortez le siphon du réfrigérateur et surmontez chaque coupe d'un dôme de chantilly au basilic.
4/ Décorez avec les fraises réservées et servez sans attendre.
Conseils :
Pour parfumez la chantilly au basilic, vous pouvez remplacer le bouquet d'herbe par de l'huile essentielle. Mais attention il faut en utiliser très peu.
Si vous ne possédez pas de siphon, laissez refroidir votre crème infusée et filtrée au réfrigérateur. Placez un saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur durant 30 mn. Battez votre crème en chantilly et réservez-la au frais jusqu'au moment de servir
lesdelicesdemaman, Posté le mercredi 10 octobre 2012 03:45
hum rien que le titre donne l'eau à la bouche